Los quesos de pasta blanda se elaboran con las bacterias lácticas presentes en la leche y con la adición del cuajo tradicional, por lo que se denominan quesos de coagulación mixta de leche de cabra pasteurizada. Su modo de elaboración es similar a la producción del queso enzimático. La leche de cabra se coagula mediante la adición de cuajo animal donde intervienen las enzimas del cuajo con las proteínas presentes en la leche.
