Los quesos del archipiélago canario reflejan en su sabor las peculiaridades de las 8 islas, cada una marcada por diversidad de hábitats y microclimas, además de particulares prácticas artesanas. En gran parte, estas se basan en la leche de cabra de razas autóctonas que confieren matices y texturas diferentes. Los quesos canarios trasmiten, pues, singularidades que los hacen únicos y especiales. Coberturas de pimentón, aceite, gofio, ahumados… Frescos y tiernos, de leche cruda, mezclas, “de pañuelo”, “de trapo”, con cubierta…
